エスニック親子丼

【材料】２人前
鶏もも肉　1/2枚
卵　4個
炊きたてご飯　お茶碗4杯
香菜　適量

＜合わせだし＞
だし汁　180ml
みりん　大4
ナンプラー　大1.5
土ショウガ汁　小1
豆板醤　小1

【調理方法】
１．鶏もも肉は厚い部分をフォークで刺し、小さめのひとくち大に切る。熱湯をかけて臭みを抜き、＜合わせだし＞に漬ける。卵は割って、溶いておく。
２．香菜の茎の部分は粗く刻み、炊きたてごはんに混ぜて丼に盛る。葉の部分は飾り用に残しておく。
３．小さめの鍋に1の＜合わせだし＞を入れて中火にかけ、煮立てば鶏もも肉を加える。再び煮立てば1～2分、アクをとりながら煮る。
４．半量の溶き卵まわし入れて菜ばしで軽く混ぜ合わせ、卵が少し固まれば、残りの溶き卵を回し入れる。蓋をして火を止め、1～2分蒸らす。ご飯をよそった丼に具を盛り、飾り用の香菜を飾る。