かき揚げ丼

【材料】２人前
炊きたてご飯　お茶碗2杯
むきエビ　80g
塩　少々
玉ネギ　1/4個
トウモロコシ　1/2本
ミツバ　1/2束
小麦粉　大3
片栗粉 　大1
卵黄　1個分
冷水　大2～3

＜かけつゆ＞
水　200ml
昆布5cm角　1枚
かつお節　8g
酒　大2
みりん　小2
砂糖　大1
しょうゆ　大2
塩　小1/4

土ショウガ汁　大1
揚げ油　適量

【調理方法】
１．むきエビは背ワタをとり、塩水で洗って水気を拭き取る。玉ネギは縦に薄切りにし、トウモロコシは粒を包丁でこそげ取る。ミツバは3cmの長さに切る。
２．＜かけつゆ＞を作る。鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、煮立ってくれば昆布を取り出し、強火にしてかつお節を加え、煮立てばアクを取り、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加え、中火で2～3分煮てそのまま冷まし、キッチンペーパー等でこす。
３．ボウルに材料の半量を入れ、卵黄半量を加え全体にからめ、小麦粉、片栗粉の1/2量を加え全体にからめるよいうに混ぜ合わせ、冷水を少しずつ加えながら粉っぽさが残るくらいで、なんとかひとまとまりになる位の衣にする。小さめのフライパンに2～３cm深さ位まで揚げ油を入れ、170℃に予熱する。
４．フライパンの表面に広げながら全て揚げ油に入れる。固まって触っても崩れないくらいになれば、菜ばしでひっくり返し、両面サクッと揚げ、油を切る。同様にもうひとつ揚げる。
５．丼に炊きたてご飯をよそい、4をのせ、＜かけつゆ＞に土ショウガ汁を加え、回しかける。

＊揚げたてのかき揚げをのせ、おろしワサビ又は練りワサビを添え、熱々のお茶や吸い物位の熱々のだし汁をかけ、お茶漬けや汁かけご飯にしても美味しいです。