メバルと大根の煮付け

【材料】１人前
メバル １尾

大根 １００ｇ
にんじん ２０ｇ
ピーマン １/２ケ

（だし汁）
水 １００ｍｌ
酒 大２
しょう油 大２
さとう 大１
ごま油 小１
和風だしの素 小１/２

【調理方法】
(1) メバルはウロコを取って内臓を取り除き、三等分にぶつ切りにする。
(2) 大根・にんじん・ピーマンを輪切りにし、長ねぎで白髪ねぎを作る。
(3) 耐熱ボウルにだし汁の材料を入れてよく混ぜる。大根・にんじんを入れ、クッキングペーパーで落し蓋をしてラップをかけ、電子レンジで３分ほど加熱する。
(4) 加熱しただし汁・大根・にんじんを鍋に移して火にかける。煮立ったらメバルも加える。
(5) スプーンで煮汁をすくって具材に回しかけ、落し蓋をして煮つめていく。
(6) 最後にピーマンを入れ、さっと火を通して皿に盛り付ける。

野草ギョーザ

【材料】１人前
小麦粉 ７０ｇ
水 ３５ｍｌ
塩 小１/５
サラダ油 小１

鶏肉 ６０ｇ
ギシギシ １５ｇ
ノビル ２０ｇ
カンゾウ ２０ｇ
塩 小１/２

サラダ油 小２
小麦粉 小１/２
水 適量

しょう油 大１
酢 大１

【調理方法】
(1) ボウルに小麦粉・塩・水・サラダ油を入れてよく混ぜる。生地がひとつにまとまったら、ラップをして室温で３０分ほど寝かせておく。
(2) 鶏肉を包丁で叩いてひき肉状にし、ギシギシ・ノビル・カンゾウをみじん切りにする。
(3) 鶏肉と野草をよく混ぜ、塩で味をととのえ、具を作る。
(4) 寝かせておいた生地に打ち粉をしながら、細長く伸ばして９等分にする。麺棒で薄くのばしながら、丸形にととのえて皮を作る。
(5) (4)の皮で(3)の具を包む。
(6) フライパンに油を熱し、(5)を並べて焼く。焼き色がついたら、小麦粉と水を溶いたものを回しかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
(7) 皿に盛り付けて完成。

鶏の照り焼きトマト味

【材料】１人前
鶏モモ肉（骨付き） ２本
キャベツ ８０ｇ
にんじん １０ｇ

（漬けダレ）
しょう油 大２
さとう 大２
ホールトマト 大４
酢 小１
水 大１
唐辛子 １/２本
にんにく １/４片

サラダ油 小２
マヨネーズ 大１/２

【調理方法】
(1) 唐辛子は細かく輪切り、にんにくはみじん切り、キャベツ・にんじんは千切りにしておく。
(2) ボウルに漬けダレの材料を全て入れてよく混ぜ、モモ肉を漬け込んでおく。
(3) フライパンに油を熱し、漬けダレに漬けておいた鶏肉を１分ほど焼く。
(4) 鶏肉に少し焼き色がついたら、漬けダレを加え、蓋をしてしばらく蒸し焼きにする。
(5) (1)のにんじん・キャベツを盛りつけた皿に、(4)の鶏肉をのせる。
(6) 最後にマヨネーズを上から絞りって完成。

イモピラミッド

【材料】１人前
牛肉 ３０ｇ

じゃがいも ２ケ
玉ねぎ １/４ケ
塩 小２/５
コンソメ 小１/５
小麦粉 大２
サラダ油 適量

（ソース）
ホールトマト 大３
塩 小１/５
コンソメ 小１/２
マヨネーズ 大２

キャベツ ３０ｇ

【調理方法】
(1) じゃがいもは皮のまま良く洗い、乱切りにしてボウルに入れラップをしてレンジで４分温める。
(2) 玉ねぎをみじん切りにし、牛肉は包丁で叩いてひき肉を作る。
(3) じゃがいものボウルに(2)の玉ねぎ・牛肉を入れ、麺棒で叩きながら潰してマッシュポテト状する。
(4) 塩・コンソメを加えて味をととのえながら混ぜ、ピンポン玉くらいに手で丸める。（１０個くらい）
(5) 丸めたじゃがいもに、軽く小麦粉を振りかけ、油でカラッと揚げる。
(6) 小鍋にホールトマトを入れて火にかけ、塩・コンソメ・マヨネーズを加えてよく混ぜ、ソースを作る。
(7) 揚げたじゃがいもを皿に盛り、周りに千切りのキャベツを飾る。最後に(6)のソースを回しかければ完成。

豆腐のミルフィーユ

【材料】１人前
自家製押し豆腐 ８０ｇ

キャベツ ４０ｇ
にんじん ２０ｇ
塩 適量
片栗粉 大１

トマトソース 大３
ホワイトソース 大２
大根の葉 １枚

【調理方法】
(1) キャベツは適度な大きさにちぎり、にんじんは薄くスライスし、それぞれ塩をふって手で揉み、しばらく置いておく。
(2) キャベツ・にんじんがしんなりしたら、塩分を水で洗い流し、水気をよく切っておく。
(3) ボウルにスライスした豆腐を少し入れ、上に(2)のにんじんを重ねて片栗粉を薄くふる。
(4) 再びスライスした豆腐を重ね、(2)のキャベツを重ねて片栗粉を薄くふる。
(5) （3）～(4)を何回か繰り返して、ボウルに豆腐と野菜を重ねて入れていく。
(6) ボウルに皿をのせ、ひっくり返して取り出す。
(7) トマトソース大２とホワイトソース大２を混ぜて特製ソースを作る。
(8) (6)の豆腐のまわりに(7)の特製ソースをしきつめる。残ったトマトソース大１と大根の葉を豆腐の上に飾りつければ完成。